Cozonaci ca la Moldova – cu mac si nuca

In primul rand toate ingredientele trebuie sa fie la temperature camerei.
1. Untul se pune la topit la foc mic. Ouale se bat cu zaharul pana la topire. Intr-un lighean se pune faina cu sarea, se face o gropita in mijloc pentru restul ingredientelor. Laptele se infierbanta, se ia de pe foc si incepem sa punem din lighian, faina pentru maia. Se foloseste un tel deoarece trebuie sa bati repede sa nu se faca cocoloase, se pune faina pana devine o pasta mai groasa (cam 6-5 linguri de faina), maiaua se va ingrosa repede datorita laptelui fierbinte.
2. Se bate maiaua cu telul pana se vad basici, apoi se lasa sa devina mai calie. Drojdia se dizolva cu o lingurita de zahar si se pune in maia, se mai bate un pic si se lasa sa creasca. In ouale batute se pune vanilia, romul, coaja de portocala si de lamaie, apoi toate se rastoarna in ligheanul cu faina.
3. Cand maiua a crescut se pune si ea in lighean si incepeti sa framantati foarte bine cam 30 minute. Pe la jumatatea timpului incepeti sa turnati cate un pic din unt pana se termina si framantati in continuare. Daca vi se pare prea moale aluatul puteti sa mai adaugati faina dar nu foarte multa maxim 100 – 200g. Uleiul se pune mai la sfarsit dar, cate un pic. Mai framantam cateva minute bune sa se absoarba uleiul si langa un loc cald si fara curent se lasa cam o ora la dospit.

Puneti laptele impreuna cu zaharul intr-o cratita pe foc. Cand incepe sa fiarba adaugati nuca, cacaua, vanilia si romul. Amestecati cateva minute, nuca se va ingrosa si se va forma o crema groasa. Se lasa la racit la temperatura camerei. Cine doreste stafide se adauga in compozitie deja spalate si puse la umflat. La fel se procedeaza si cu umplutura de mac, doar ca atunci cand este mai putin calda se amesteca cu lingura de faina.

Dupa o ora incepem sa modelam cozonacii. Eu îi prefer impletiti. Si atunci pentru doi cozonaci impartim aluatul in 4. Cu grija rupem din aluat fara sa il prea framantam. Pe masa de lucru se pune ulei, se ia o bucata din aluat si cu mainile de ulei se intinde aluatul cu mana nu foarte subtire dar nici groasa (se va lucra cu ulei sa nu se prinda de maini). Se ia jumatate din oricare umplutura si cu o lingura sau chiar cu mana se intinde pe foaie. Rulati apoi cozonacul si rulati urmatoarea foaie care o umpleti cu aceiasi umplutura. Cand este gata ambii se impletesc in doua. Se pune intr-o tava unsa cu ulei si la fel se procedeaza si cu urmatorul. Se lasa la dospit 30 40 minute intr-un loc cald ferit de curent.

Dupa ce s-au scurs minutele, se coace timp de 45 minute, la inceput la o temperature de 180 grade. Se lasa la racit si se pudreaza cu zahar.
Pofta buna!