Muschi de vitel si porc umplut

Curatam muschiuletii de pielita si eventual de surplusul de grasimi. Cu un cutit bine ascutit pregatim muschiul pentru a fi umplut. Il sectionam ca un sul de hartie cu grija sa nu se gaureasca. La urma trebuie sa arate in forma dreptunghiulara sa poate fi umplut. Se condimenteaza cu sare si piper.

Ceapa si prazul se taie marunt si se calesc intr-o tigaie cu ulei. Ciupercile tăiate foarte marunt, se pun peste ceapa cand a devenit usor transparenta. Punem sare, piper, vegeta si calim totul pana s-a evaporat apa. Scaldam bine ciupercile in tigaie sa capete gust si punem usturoiul tocat. Patrunjelul se pune si el tocat fin impreuna cu cuscusul nefiert. A venit momentul sa adaugam ouale batute. Amestecam energic dupa care oprim focul si amestecam totul cu cascavalul ras pe razatoarea mare. Mai condimentam daca este necesita (ciupercile trebuie sa fie putin mai condimentate in general).

Ne familiarizam din nou cu muschiul, care pe o planseta il asezam si punem din umplutura de ciuperci. Daca avem ceva scobitori ar fi ideal sa capsam muschiul pentru a nu se revarsa umplutura.

Am terminat pana aici? Ok ! Pe fiecare muschiulet il vom unge cu mustarul dulce. Preseram cu chimen si punem prietenii nostri muschiuleti intr-un vas rezistent la temperatura mare cu ceva unt si ulei de masline in el. Acoperim vasul cu hartie de copt si pe urma cu folie de aluminiu. E mai sanatos sa nu aibe contact direct cu aluminiu. Nu trebuie sa punem apa pentru ca isi va lasa carnea.

La foc mic dam tava la cuptor pentru aproximativ 2 ore daca muschiul e mai in varsta si o ora jumate daca e mai tanar. Cand a trecut jumatate din timp, se pune ceasca de vin si se lasa pana se rumeneste. Avem grija din cand in cand sa ungem cu sosul din tava carnea sa se frăgezească.

Cand este gata, scoatem carnea pe un platou si in sosul din tava punem crenguța de rozmarin si o cutie de 300 ml de smantana lichida cu 15% grasime. Omogenizam totul si punem carnea in tava din nou. Mai dam 3 minute tava in cuptor si gata. Atenție daca e prea multa grasime in tava se mai scoate din ea înainte de a pune smântâna. E mai sanatos, chiar daca gustul e bun, sa evitam grasimea.
Pofta buna!