Prajitura cu crema de vanilie si nuci caramelizate

De inceput separam albusele de galbenusuri si intr-un mod elegant mixam albusele cu un praf de sare pana devin aerate. Din zaharul întrebuințat foilor adaugam pe rand cate o lingura in abuse, le batem pana devin destul de tari nu de alta dar trebuie sa iesa foi de bezea, aerate si crocante. Cand au devenit tari si zaharul s-a epuizat oprim mixerul si incepem sa punem nuca, nu toata odata ci cam in 4 etape amestecand cu grija, punem si faina la sfarsit. Pe dosul tavii tapetata cu hartie coacem 3 foi si avem grija ca temperatura sa fie la 170, trebuie sa iese uscat crocant.

Intr-un vas care il vom pune pe abur, fierbem galbenusurile cu 150 g zahar pana devin spumoase ca o smantana si punem o vanilie la final. Lasam deoparte crema sa se raceasca si punem 250 ml lapte la fiert cu zaharul ramas(100 g). In cei 50 de ml de lapte dizolvam faina, in momemtul cand laptele a inceput sa fiarba adaugam faina si amestecam energic pentru ca se va ingrosa, fierbem cam 10 minute si o punem la rece dar sa nu uitam sa adaugam la final vanilia. Untul il mixam pana devine foarte spumos adaugam galbenusurile cate un pic si le omogenizam cu untul, crema de lapte o punem si pe ea cate putin. Mai mixam cateva minute sa devina o crema aerata si pufoasa.

Punem zaharul la topit fara sa il ardem, doar sa devina auriu. Adaugam nuca si vanilia si amestecam repede. Va deveni niste bulgari mai mici sau mai mari, ideal este sa fie cat mai mici. Răsturnam pe o planjeta unsa cu un pic de ulei si lăsăm sa se răcească. Cand s-a racit bine, cu un făcăleț zdrobim nuca sa devina accesibila.

Foaie, crema o mana de krantz iara foaie, crema, krantz si ultima foaie crema si mult krantz pe deasupra. Sa va fie de folos si pofta buna!