Prajitura Dobos

Pentru a face foile cat mai pufoase este bine sa le pregatiti pe fiecare in parte ori cate doua daca va incape in cuptor, se fac 4 foi fiecare din doua oua.
Separati albusul de galbenus de la doua oua si mixati cu un praf mic de sare pana devine spuma. Adaugati 2 linguri de zahar pe rand si mixati pana cand spuma este tare, din momentul acela adauga galbenusurile unul cate unul mixand in continuare. Opriti mixerul si adaugati doua linguri de faina amestecand cu o lingura de lemn sau cu paleta de sus in jos. Coaceti foaia pe dosul unei tavi tapetate cu hartie la 180 grade timp de 15 minute mai mult sau mai putin depinde de cuptor. Repetati operatia cu fiecare foaie in parte.

Se bat spuma ouale cu zahar, adaugati cacao si fierbeti crema pe foc pana devine ca o smantana. Ciocolata se rupe bucati mici si se topeste in crema de pe abur amestecand repede, se ia crema de pe abur si se lasa la rece putin. Mixati untul pana devine aerat si pufos apoi daugati cate o lingura din crema de oua si amestecati usor cu o paleta pana se termina crema.

Topiti zaharul la foc mic pana devine caramel si ungeti cu cutitul 2 foi. Este o operatie mai dificila pentru ca trebuie sa lucrati repede si sa ungeti foile in strat suptire.
Ansamblarea este simpla, se pune foaiea cu caramel, crema si se repeta operatia, deasupra se pune cealaltă foaie cu caramel peste care se pune un strat de crema. Se serveste a 2 zi pentru o aroma mai buna si foile devin mai moi. Pofta buna!