Supa de vitel

Eu obisnuiesc să oparesc carnea sau oasele la ciorbe sau supe, in felul acesta nu ma mai chinui sa spumezi si nici nu va iesi tulbure supa ( aici este discutabil).

Asa ca oparim oasele in 2 3 clocote, aruncam zeama de pe ele, chiar clatim oala pentru ca se depune spuma pe pereti si pe fundul ei, si punem din nou oasele in oala cu 2,800 ml apa, cel putin aproximativ pentru ca va mai scade si va fi ok pe portie.

Punem oala la foc sa fiearba, la inceput dăm usor focul mai tare in momentul cand a inceput sa fiarba reducem focul astfel incat totul sa fiarba incet.

Legumele le curatam pe toate si le taiem bucati mai mari, sa zicem rondele mai groase, dovlecelul îl curatam la urma sau putem folosi cu coaja daca e mic si crud. Ceapa o lasam intreaga, pe ea putem sa o punem in supa la fiert dupa 30-40 minute de fierbere a oaselor. Toate legumele in afara de cartof si dovleac se pot cali separat 5 minute pentru un plus de savoare si culoare.

Cand oasele dau semn ca va incepe sa se desprinda carnea de pe ele si sunt fierte, le scoatem, culegem carnea de pe ele si o lasam deoparte. Supa putem sa o strecuram si rasturnam legumele calite si cartoful taiat cuburi mari. Se da gust cu sare, putina vegeta, piper si se lasa sa fierba in continuare. Inainte cu 7 minute de a stinge focul se pune carnita ramasa, dovlecelul taiat cuburi si mai lasam pentru 2 3 clocote, el fierbe repede si in felul asta nu se zdrobeste si isi pastreaza proprietatile. Se stinge focul si se pune patrunjelul taiat marunt.

Pofta buna!