Tort de ciocolata cu visine si cirese negre

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Adauga zaharul si bate spuma pana capata o consistenta fina si tare. Toarna apa si incorporeaza apoi, cu miscari de jos in sus. Adaugi galbenusurile amestecate in prealabil cu uleiul, treptat introduce faina cernuta ( pentru a fi mai usoara) amestecata cu cacaoa.

Compozitia preparata se toarna intr-o tava rotunda cu pereti detasabili, unsa sau tapetata cu hartie de copt. Timpul de coacere este cam de jumatate de ora la foc potrivit si cam 5-6 minute foc mai mare.

Blatul se taie in trei.

Intre timp se pregateste siropul ca sa aibe timp sa se raceasca. Punem zaharul intr-o cratita si se caramelizeaza usor doar pentru a aprofunda aroma. Nu neaparat sa aibe gust de zahar ars, iar cand s-a caramelizat se pune apa si lasam sa se topeasca tot zaharul, cand s-a racit punem esenta de coniac si rom.

Crema, cele 3 oua se bat impreuna cu zaharul , adaugam cacaoa ,se continua sa se bata pe abur pana devine spumoasa si groasa aproximativ ca smantana. Ciocolata rupta in bucati mai mici pentru a se topi mai repede, o adaugam peste crema si mai amestecam putin pana se topeste si devine omogena. Atentie ea va deveni mai groasa din cauza ciocolatei, secretul este sa nu ingrosam prea tare crema de oua, ca sa fie mai echilibrata in momentul cand adaugam ciocolata. Punem esentele dupa care o lasam sa se raceasca, nu foarte, foarte tare. Untul frecat spuma se adauga in crema de ciocolata ingloband usor si amestecam cu mixerul pana devine aerate.

In tava detasabila punem partea de jos a blatului, il insiropam cu siropul de zahar si din siropul de la cirese punem 3-4 linguri pe fiecare blat, crema impartita in 3( pe deasupra lasam 3 linguri doar, nu este o regula), dupa ce am pus crema punem de fiecare data cirese si visine, bine scurse peste ea si repetam cu toate blaturile. Tortul il dam la frigider 1-2 ore.
Jeleul: se pun fructele cu tot cu sirop intr-o cratita si se fierbe 2 minute toate, gelatina se dizolva cu putin sirop rece si se pune peste fructe impreuna cu zaharul. Amestecam cu atentie sa nu fiearba pana se dizolva. Tragem de pe foc jeleul si il punem fierbinte peste tort, cu o lingura si distribuim repede jeleul sa nu se intareasca, pe toata suprafata. Punem tortul la frigider pana a doua zi pentru a se intari si imbina toate aromele.