Tort festiv cu mousse de ciocolată și jeleu de vișine

Blat: Separați albușurile de gălbenușuri. Într-un mixer, bateți albușurile cu un praf de sare până devin o spumă și apoi adăugați câte o lingură de zahăr mixând până devine o spumă tare. Adăugați gălbenușurile pe rând, mixați după fiecare și opriți mixerul după ce ați omogenizat foarte bine. Cacaoa se amestecă cu făina și praful de copt. În ploaie, adăugați câte o lingură de făină în blat, amestecând de sus în jos cu o lingură de lemn. La final, turnați câte puțin din untul topit și răcit. Tapețati o tavă detașabilă cu diametrul de 24 sau 22 cm și coaceți blatul la 180 grade Celsius, timp de 20-25 minute. Lăsați blatul să se răcească pe un grătar și tăiați-l în 3 (se poate și în două, dar o să fie puțin mai groase foile, eu am tăiat în 3).

Mousse de ciocolată: Laptele se fierbe cu 1/2 din cantitatea de zahăr. Gălbenușurile se freacă cu restul de zahăr și se pun la bain-marie. Turnați în fir subțire laptele cald, bateți crema pe abur până se îngroașă (fără să fiarbă) și adăugați vanilia. Între timp, rupeți ciocolata în bucăți mici într-un vas și turnați gălbenușurile de pe abur pentru a se topi ciocolata. Amestecați ușor și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Frișca se bate puțin și adăugați întăritorul de frișcă și 50 g zahăr. Mixați cu atenție să nu tăiați frișca (puteți să folosiți jumătate frișcă din smântână și jumătate vegetală). Amestecați frișca cu crema fiartă pe abur, ușor. În caz că aveți impresia că se taie, puneți vasul pe abur câteva secunde și amestecați sau turnați puțin lapte.

Jeleu: Turnați sucul de compot (fără vișine) într-o cratiță cu zahăr, cuișoare și fierbeți până scade 3/4. Turnați vișinele când sucul a scăzut (dar păstrați câteva pentru decor) și mai fierbeți puțin. Gelatina se înmoaie conform instrucțiunilor de pe plic și se adaugă în siropul de vișine. Amestecați bine și nu lăsați să fiarbă, puneți la rece să înceapă să se îngroașe puțin și numai după o veți turna pe blat pentru a nu se absorbi de către foaia de blat.

Siropul: Se amestecă toate ingredientele, fierbeți cât să se topească zahărul și lăsați să se răcească.

Decor: Topiți ciocolata pe abur împreună cu o lingură de ulei și turnați apoi ciocolata pe o planșetă. Lăsați să se răcească bine și cu un cuțit rece radeți carlionții de ciocolată. Din când în când, mai băgați cuțitul sub jetul de apă rece și îl ștergeți.

Asamblarea: Primul blat se pune în tava detașabilă și se însiropează. Turnați o parte din cremă și veniți cu al doilea blat. Însiropați și turnați jeleul până nu se întărește de tot (eu am turnat mai mult pe marginea tortului să formez un cerc și restul am nivelat pe foaie, în strat mai subțire). Dați tortul la rece în frigider ori 10 minute în congelator să se întărească jeleul. Puneți crema peste jeleu, apoi blatul însiropat și restul de cremă. Țineți la rece 2 ore și apoi puneți carlionții de ciocolată, pudrați (după preferință) cu cacao pe deasupra și vișine trase în ciocolată. Poftă bună și An Nou fericit!