Tort fin de ananas

Blatul:

1. Ciocolata ruptă în bucăți o puneți într-o cratiță împreună cu untul și laptele, la topit (pe abur). Cratița se trage de pe abur, o lăsați 1 minut să se răcorească și adăugați gălbenușurile, amestecând energic.

2. Făina, cacaoa, nuca și praful de copt se amestecă (toate). Cu o paletă, adăugați ingredientele uscate în proporții mici în ciocolata topită, amestecând ușor.

3. Albușurile se mixează cu zahărul până devin foarte spumoase și tari. Răsturnați-le în blat, amestecând ușor și stingeți praful de copt cu suc de lime, punându-l la final în compoziție. Coaceți blatul într-o tavă rotundă cu diametrul de 27 cm, la 180 grade Celsius.

Crema:

1. Mixați ouăle spumă cu 100 g zahăr, adăugați laptele și fierbeți crema pe abur până devine ca o smântână groasă.

2. Gelatina o dizolvați cu 100 ml apă rece și o adăugați în crema pe abur, la final. Amestecați în ea până se dizolvă granulele de tot, astfel încât nu se vor vedea când tăiați tortul și va rămâne o cremă fină. Adăugați uleiul de cocos, omogenizând după fiecare lingură.

3. Lăsați crema să se răcească și între timp pregătiți ananasul, fără să uitați să mai amestecați în cremă. Curățați ananasul și tăiați-l cubulețe mici. Într-o cratiță, tăiați felii de lime (fără coajă) și felii foarte subțiri de ghimbir. Adăugați ananasul tăiat, 50 g zahăr, o vanilie și sotați la foc până scade ușor sucul și ananasul prinde aromă. Nu are nimic dacă vă mai rămâne suc, el oricum va fi concentrat și plin de aromă. Răciți apoi ananasul, scoateți ghimbirul, feliile de lime și cu un mixer vertical transformați într-un piure (nu prea fin).

4. Incorporați ananasul în crema de ouă. Frișca se mixează ușor la început, apoi adăugați 50 g zahăr și o vanilie, aveți grijă că se transformă repede în unt (cea din smântână naturală). Măriți viteza pe parcurs și când frișca are consistență și este pufoasă o introduceți în cremă. Cu paleta, amestecați ușor, radeți puțină coajă de lime pentru o aromă parfumată.

Siropul:

Folosiți un ibric în care puneți toate ingredientele și le fierbeți 1 minut, să se dizolve zahărul. Lăsați-l la rece și însiropați blatul și pișcoturile.

Montajul:

Blatul se pune într-o tavă detașabilă și se însiropează. Turnați un rând de cremă (nu prea gros) și puneți pișcoturi însiropate. Crema rămasă o răsturnați toată deasupra și lăsați tortul la rece până a doua zi sau 5-6 ore. Topiți ciocolata albă a doua zi și glazurați pe deasupra. Ornatul se face după bogata imaginație, dar fără să difere prea mult gustul. Poftă bună în zile toride!