Tort fin de vanilie și fructe de pădure – fără făină

Bezea:

Albușurile se mixează cu un praf de sare la început, până devin spumoase. Începeți să adăugați zahăr (câte o lingură) și mixați până se întăresc și devin ușor lucioase, durează un pic timpul de mixat tocmai pentru a obține o bezea tare (maxim 15-18 minute). Adăugați vanilia, sucul de lămâie și amidonul și mai mixați maxim un minut. Cuptorul îl aprindeți de la început să fie fierbinte. Pregătiți o tavă rotundă și decupați hârtie (după forma ei) 3 bucăți. Împărțiți bezeaua în 3 straturi uniforme și coaceți bezeaua la 80-90 grade Celsius, timp de 100 minute, până devine tare și de culoare albă.

Crema:

Gălbenușurile se freacă cu zahăr și se fierb pe abur, adăugați vanilia la sfârșit (când crema e smântânoasă) și opriți focul. Rupeți ciocolata albă în bucăți, amestecați în cremă și omogenizați cu spatula. Până crema se răcește, bateți frișca naturală (frișca naturală este mai pretențioasă, așa că puteți folosi un întăritor de frișcă ori folosiți 300 ml frișcă naturală și 200 ml vegetală), eu am folosit doar naturală. Amestecați frișca cu gălbenușurile când sunt mai reci, cu spatula, învârtind de sus în jos, ușor.

Sosul de fructe:

Răsturnați fructele într-o cratiță (zmeură, afine, mure, cireșe), puneți zahăr și fierbeți câteva minute să se topească zahărul și să lase suc. Dizolvați amidonul cu puțină apă (3-4 linguri) și turnați în fructe. Fierbeți până se îngroașă (dar nu foarte mult) și cu grijă să nu zdrobiți prea tare zmeura. Dacă cineva mai dorește zahăr, poate să adauge când fierbe, lăsați să se răcească și mai amestecați din când în când.

Montare:

Prima bezea, apoi un strat de cremă, fructe și repetați până vine deasupra crema. Se ține la frigider 2 ore și apoi se pune sosul de fructe (înainte de asta, foarte puțin îl mai încălziți să devină mai fluid). Turnați apoi sosul pe deasupra, la temperatura camerei. Extraordinar de gingaș și delicat, un tort foarte feminin și plăcut papilelor gustative. Poftă bună!