Regina Rafaela

Regina Rafaela, una dintre preferatele multor persoane printre care și a mea, o prăjitură cu cocos și cu o aromă deosebită de în și un gust intens ce o face să își merite numele și să nu conteze efortul ori cât de mult timp ne-ar răpi.

Bezeaua, împărțim ingredientele în două și facem 2 foi. Fiecare foaie se face separat. Cele 4 albușuri se mixează cu un praf de sare până se face spumă. Adăugăm câte o lingură de zahăr până îl epuizăm, mixăm în continuare până bezeaua devine tare, oprim mixerul și punem câte puțin cocos amestecând ușor de sus în jos, introducem la final jumătate din vanilie și lingura de făină. Se coace foaia pe tava de aragaz tapetată cu hârtie la o temperatură de 165 grade ca să devină cât mai crocantă. Înainte de a fi gata se între-deschide ușa de la cuptor și se mai ține 6 minute.

Blatul 2: Galbenusurile se mixează cu 2 linguri de zahăr și uleiul, adăugăm pe rând o lingură de lapte și una de făină amestecată cu praful de copt, mixând până se termină. Separat batem albușurile spumă cu un praf de sare și zahărul până se întăresc. Punem albușurile peste gălbenușuri cu mișcări ușoare și pe dosul tăvii o coacem la 180 grade.

Crema 2: În primul rând punem frișca cu ciocolata ruptă pe abur până se topește, amestecăm ușor să se omogenizeze, la final punem vanilia și nuca de cocos. Nu are voie să fiarbă că se va tăia. Se pune la frigider pentru 2 ore sau congelator pentru o răcire mai rapidă, doar să nu înghețe. Se mixează spumă când este foarte rece.

Crema 1: Crema de vanilie, cele 8 gălbenușuri se bat pe abur cu 100 de grame de zahăr până devin ca o smântână groasă. Punem bolul cu gălbenușuri la răcit și trecem mai departe. Se iau 300 ml lapte și se pun la fiert cu zahărul, 100 ml se dizolvă cu făina și amidonul, când ajunge la punctul de fierbere se pune peste lapte și amestecăm energic să nu se cocoloșească. Fierbem bine crema fără să o afumăm și la final adăugăm vaniliile. Trebuie să iasă o cremă groasă, la fel ca și restul lăsăm să se răcească bine.

Ne apucăm să mixăm untul spumă, adăugăm câte o lingură din crema de lapte răcită foarte bine, gălbenușurile se pun și ele câte un pic să nu tăiem crema, la fel de reci trebuie să fie și ele. Scoatem frișca de la rece, punem întăritorul de frișcă, mixăm până se întărește și este spumoasă. Nu trebuie să curgă deloc.

Siropul: Topim zahărul pe foc să capete culoare și gust, adăugăm laptele și vanilia și lăsăm să se topească zahărul. Apoi punem la rece.

Asamblare: Punem o foaie de bezea. Crema de vanilie se împarte în 2 și se pune un strat pe prima foaie, peste ea punem un strat subțire de frișcă cu ciocolată, presărăm câțiva fulgi de migdale și punem blatul galben care se însiropează, crema de vanilie, bezeaua și deasupra frișca, presărăm pe deasupra ciocolată rasă, fulgii de cocos și migdale. Sper că este o rețetă nu prea complicată și pe gustul tuturor. Poftă bună!