Ciorba de burta

Ciorba de burta, fiarta cu oase de porc si vita, cu bucati de carne si smantana dreasa cu ou, este o minunatie de ciorba. Si ca sa ne "taie" grasimile, ardeiul iute nu trebuie sa lipseasca de la masa.

Burta de vita se spala bine chiar daca este prefiarta si se opareste intr-un clocot, apoi se arunca apa de pe ea. Oasele de vita si porc se pun intr-o oala cu apa pe foc si se oparesc cateva minute sa iasa toata spuma neagra de pe ele. In asa fel vom avea o ciorba limpede si un gust cat se poate de usor tinand cont ca ciorba de burta este putin mai grea. Aruncati apa de pe ele si spalatile in apa calda.

In aceeasi oala se pune apa calda (3 l) pe foc si fierbeti oasele la foc incet pana carnea incepe sa fie putin moale (nu fiarta). Tot in aceasta oala dupa 20 minute de fiert adaugati legumele intregi in afara de un morcov care il pastrati pentru la urma. Adaugati o lingurita de sare si fierbeti ciorba la foc incet.

Burta de vita se adauga in ciorba cand carnea de pe oase se simte cat de cat fiarta. Se mai fierbe cu burta sa se gateasca si ea apoi se scot oasele care se curata de toata carne. Puneti in ciorba bucatelele de carnita si separat caliti morcovul care l-ati pastrat intr-o tigaie pe razatoarea mica. Turnati apoi o ceasca mica de apa pe morcovi cat sa iasa toata culoarea si fierbeti 3-4 minute. Strecurati morcovul pe sita in oala cu ciorba sa obtineti o culoare portocalie si frumoasa.

Usturoiul se curata si se adauga in ciorba la urma pisat bine de tot. Adaugati putin otet de pe ardei cat sa capete gust si tineti cont ca si smantana va acri ciorba, eventual mai adaugati dupa ce puneti smantana. Nu uitati sa mai presarati sare si piper dupa gust si opriti focul. Ciorba se va raci aproape la temperatura camerei pentru a pune smantana. Galbenusurile se bat bine cu un tel mic de bucatarie pana se dizolva, adaugati smantana si amestecati bine. Din ciorba luati cateva polonice de ciorba racita si turnati in smantana. Cand temperatura din smantana e la fel se toarna in oala cu ciorbita. Gustati sa vedeti ce mai necesita si eventual mai adaugati otet de pe ardei. Patrunjelul se toaca fin si se presara pe deasupra. Pofta buna!