Prăjitura Petre Roman

Renumita prăjitură Petre Roman, o prăjitură care nu m-a atras niciodată dar pe care am redescoperit-o mai târziu și de atunci îmi vine să o fac la orice sărbătoare. Gustul de nucă îmbinat cu zahărul topit și bezeaua este nemaipomenit de bun.

Separam albușurile și le mixam cu zahărul până devin tari. Pe rând adăugam gălbenușurile și mixam până se omogenizează foarte bine. Oprim mixerul și punem făina și nuca amestecând de sus în jos, iar vanilia o punem mai la urmă. Coacem 3 foi pe dosul tăvii.

Crema: Punem 300ml lapte pe foc și îl aducem la punctul de fierbere. Separat, frecăm gălbenușurile cu făina și laptele până se dizolvă foarte bine. Când laptele a ajuns la punctul de fierbere, turnăm gălbenușurile peste el și amestecăm energic să nu se prindă de oală. După ce a fiert 10 minute, punem cratița la rece. Mixăm untul până devine spumos, adăugăm crema de lapte când s-a răcit și mixăm până devine aerată și cremoasă.

Bezeaua: Cele 4 albușuri se bat pe abur cu zahărul până devin foarte tari. Zaharul se adaugă câte un pic. Când e gata și tare, o punem pe deasupra prăjiturii.

Montatul: Pe 2 foi din mijloc întindem un strat subțire de zahăr caramelizat. Lăsăm foile să se răcească bine. Apoi, când sunt reci, ungem cu cremă și deasupra va veni foaia fără zahăr topit. Pe foaia de deasupra punem un strat generos din albușul bătut pe abur și, opțional, răzuiti ce doriți pe deasupra. Poftă bună!