Tort de ciocolată cu vișine și cireșe negre

Albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Adăugați zahărul și bateți spumă până capătă o consistentă fină și tare. Turnați apa și incorporați apoi, cu mișcări de jos în sus. Adăugați gălbenușurile amestecate în prealabil cu uleiul, treptat introduceți făina cernută (pentru a fi mai ușoară) amestecată cu cacaoa.

Compoziția preparată se toarnă într-o tavă rotundă cu pereți detașabili, unsă sau tapetată cu hârtie de copt. Timpul de coacere este cam de jumătate de oră la foc potrivit și cam 5-6 minute la foc mai mare.

Blatul se taie în trei.

Între timp se pregătește siropul ca să aibă timp să se răcească. Punem zahărul într-o cratiță și se caramelizează ușor doar pentru a aprofunda aroma. Nu neapărat să aibă gust de zahăr ars, iar când s-a caramelizat se pune apa și lăsăm să se topească tot zahărul, când s-a răcit punem esență de coniac și rom.

Crema: Cele 3 ouă se bat împreună cu zahărul, adăugăm cacaoa, se continuă să se bată pe abur până devine spumoasă și groasă (aproximativ ca smântâna). Ciocolata ruptă în bucăți mai mici (pentru a se topi mai repede), o adăugăm peste cremă și mai amestecăm puțin până se topește și devine omogenă. Atenție! Ea va deveni mai groasă din cauza ciocolatei, secretul este să nu îngroșăm prea tare crema de ouă, ca să fie mai echilibrată în momentul când adăugăm ciocolata. Punem esențele după care o lăsăm să se răcească, nu foarte, foarte tare. Untul frecat spumă se adaugă în crema de ciocolată înglobând ușor și amestecăm cu mixerul până devine aerată.

Asamblarea: În tava detașabilă punem partea de jos a blatului, îl însiropăm cu siropul de zahăr și din siropul de la cireșe punem 3-4 linguri pe fiecare blat, crema împărțită în 3 (pe deasupra lăsăm 3 linguri, doar, nu este o regulă), după ce am pus crema punem de fiecare dată cireșe și vișine, bine scurse, peste ea și repetăm cu toate blaturile. Tortul îl dăm la frigider 1-2 ore.

Jeleul: Se pun fructele cu tot cu sirop într-o cratiță și se fierbe 2 minute (toate), gelatina se dizolvă cu puțin sirop rece și se pune peste fructe împreună cu zahărul. Amestecăm cu atenție să nu fiarbă până se dizolvă. Tragem de pe foc jeleul și îl punem fierbinte peste tort, cu o lingură și distribuim repede jeleul să nu se întărească, pe toată suprafața. Punem tortul la frigider până a doua zi pentru a se întări și a îmbina toate aromele.