Toamna la borcan: Gem de prune ca în copilărie

Pregătirea fructelor: un gem bun, ca în copilărie, nu are nevoie de grabă. Alege cele mai dulci și cărnoase prune. Spală-le în apă rece, apoi răstoarnă-le într-o oală cu fund dublu. Dacă fructele sunt foarte coapte, își lasă singure siropul, dar toarnă mai întâi apa. Fierbe prunele până se desprinde ușor pielița și pulpa devine moale, gata să fie transformată în piure.

Trecerea prin sită, pentru o textură fină: lasă prunele să fiarbă întregi, ca sâmburii și cojile să-și lase aroma și pectina în zeamă. Ia cratița de pe foc și răstoarnă fructele fierbinți într-o strecurătoare de metal. Cu o lingură, presează pulpa. Cojile și sâmburii rămân în sită, iar tu obții un piure fin, ca pasta de măceșe. Cere puțină răbdare, dar textura merită.

Fierberea pe îndelete și proba farfuriei: pune piureul înapoi pe foc. Nu adăuga zahărul de la început. Lasă-l să fiarbă la un foc puțin mai iute, ca apa din fructe să se evapore. După ce a scăzut puțin, adaugă zahărul. La 5 kg de prune întregi merg 1,3–1,5 kg zahăr, după gust. Prunele sunt bogate în pectină și leagă gemul frumos. Mai dă câteva clocote bune după zahăr, ca să-și păstreze culoarea. Proba farfuriei: o linguriță de gem pe o farfurioară rece; dacă nu curge repede și își ține forma, e gata. Secretul culorii: la început fierbe la foc iute, ca apa să iasă rapid și prunele să rămână vii la culoare.