Prăjitura cu cremă de vanilie și nuci caramelizate

Prăjitura cu cremă de vanilie și nuci caramelizate este o prăjitură destul de populară. Ceea ce o face mai deosebită este gustul de nuci caramelizate și gustul intens de vanilie.

De început separam albușurile de gălbenușuri și într-un mod elegant mixăm albușurile cu un praf de sare până devin aerate. Din zahărul întrebuințat foilor adăugăm pe rând câte o lingură în albușuri, le batem până devin destul de tari nu de alta dar trebuie să iasă foi de bezea, aerate și crocante. Când au devenit tari și zahărul s-a epuizat oprim mixerul și începem să punem nuca, nu toată odată ci cam în 4 etape amestecând cu grijă, punem și făina la sfârșit. Pe dosul tăvii tapetată cu hârtie coacem 3 foi și avem grijă ca temperatura să fie la 170 grade, trebuie să iasă uscate și crocante.

Crema: Într-un vas care îl vom pune pe abur, fierbem gălbenușurile cu 150 g zahăr până devin spumoase ca o smântână și punem o vanilie la final. Lăsăm deoparte crema să se răcească și punem 250 ml lapte la fiert cu zahărul rămas (100 g). În cei 50 ml de lapte dizolvăm făina, în momentul când laptele a început să fiarbă adăugăm făina și amestecăm energic pentru că se va îngroșa, fierbem cam 10 minute și o punem la rece dar să nu uităm să adăugăm la final vanilia. Untul îl mixăm până devine foarte spumos, adăugăm gălbenușurile câte un pic și le omogenizăm cu untul, crema de lapte o punem și pe ea câte puțin. Mai mixăm câteva minute să devină o cremă aerată și pufoasă.

Krantz: Punem zahărul la topit fără să îl ardem, doar să devină auriu. Adăugăm nuca și vanilia și amestecăm repede. Va deveni niște bulgari mai mici sau mai mari, ideal este să fie cât mai mici. Răsturnăm pe o planșetă unsă cu un pic de ulei și lăsăm să se răcească. Când s-a răcit bine, cu un făcăleț zdrobim nuca să devină accesibilă.

Montatul: Foaie, cremă o mână de krantz iara foaie, cremă, krantz și ultima foaie cremă și mult krantz pe deasupra. Poftă bună!