Mușchi de vițel și porc umplut

Mușchi de vițel și porc umplut, mai mult decât delicios. Gustul de carne rumenită cu umplutură condimentată de ciuperci și verdețuri face din rețetă o sărbătoare. Sosul scăzut se combină excelent cu toate aromele.

Curățăm mușchiuleții de pieliță și eventual de surplusul de grăsimi. Cu un cuțit bine ascuțit pregătim mușchiul pentru a fi umplut. Îl secționăm ca un sul de hârtie cu grijă să nu se găurească. La urmă trebuie să arate în formă dreptunghiulară pentru a putea fi umplut. Se condimentează cu sare și piper.

Ceapa și prazul se taie mărunt și se călesc într-o tigaie cu ulei. Ciupercile tăiate foarte mărunt se pun peste ceapă când a devenit ușor transparentă. Punem sare, piper, vegeta și călim totul până s-a evaporat apa. Scăldăm bine ciupercile în tigaie să capete gust și punem usturoiul tocat. Pătrunjelul se pune și el tocat împreună cu cuscusul nefiert. Adăugăm ouăle bătute. Amestecăm energic după care oprim focul și amestecăm totul cu cașcavalul ras pe răzătoarea mare.

Ne familiarizăm din nou cu mușchiul, care pe o planșetă îl așezăm și punem din umplutura de ciuperci. Dacă avem ceva scobitori ar fi ideal să capsăm mușchiul pentru a nu se revărsa umplutura.

Pe fiecare mușchiuleț îl ungem cu muștarul dulce. Presărăm cu chimen și punem mușchiuleții într-un vas rezistent la temperatură mare cu ceva unt și ulei de măsline în el. Acoperim vasul cu hârtie de copt și pe urmă cu folie de aluminiu. E mai sănătos să nu aibă contact direct cu aluminiu. Nu trebuie să punem apă pentru că își va lăsa carnea.

La foc mic dăm tava la cuptor pentru aproximativ 2 ore dacă mușchiul e mai în vârstă și o oră jumate dacă e mai tânăr. Când a trecut jumătate din timp, se pune ceașca de vin și se lasă până se rumenește. Avem grijă din când în când să ungem cu sosul din tavă carnea să se frăgezească.

Când este gata, scoatem carnea pe un platou și în sosul din tavă punem crenguța de rozmarin și o cutie de 300 ml de smântână lichidă cu 15% grăsime. Omogenizăm totul și punem carnea în tavă din nou. Mai dăm 3 minute tava în cuptor și gata. Atenție dacă e prea multă grăsime în tavă se mai scoate din ea înainte de a pune smântâna. E mai sănătos, chiar dacă gustul e bun, să evităm grăsimea. Poftă bună!