Piftie de porc (Răcitură) cu ciolan afumat și carne proaspătă

Piftie de porc (răcitură) cu ciolan afumat și carne proaspătă. O piftie bună se face pe ciolan de porc afumat cum este tradiția, cu adaos de carne proaspătă mai puțin grasă și fără supliment de gelatină care poate să îi schimbe gustul. Fierte la foc încet și timp îndelungat, cu un gust discret de usturoi și un strop de lămâie care taie orice urmă de mâncare grea. Preferate în general iarna, dar sunt bune și vara când este foarte cald iar piftia rece din frigider este răcoroasă.

Afumătura se pune la muiat cu o oră înainte, să iasă negreala. Se spală foarte bine, eventual se și pârlește la flacără dacă mai are păr rămas. Se pregătește o oală mare cu apă și se pune în apă la opărit cu bucata de pulpă proaspătă. Se dă câteva clocote, apoi se aruncă prima apă. Puneți din nou în oală toată carnea, completați cu apă mai multă să treacă peste carne ceva mai bine, adăugați morcovii, țelina și fierbeți la foc încet cam 3 ceasuri. Scoateți din când în când grăsimea de pe deasupra și pe parcurs adăugați sare.

Scoateți apoi carnea pe o farfurie și dezosați oasele și grăsimea care este în plus. Curățați usturoiul și presați-l în oală. Fierbeți 5 minute la foc încet și opriți focul, adăugați sucul de la o jumătate de lămâie (după gust). Carnea dezosată se pune în vase cu câte un pic de morcov cine dorește și se strecoară toată supa de carne în fiecare bol. Se dau la rece și a doua zi se servesc cu boia și lămâie. Poftă bună!